機械CE認證機構預定用于制作和加工食品的機械（如烹調、冷凍、融化、洗滌、搬運、包裝、貯存、運輸或配送機械），其設計和制造還必須能避免任何時疫、疾病或傳染病的風險，并且必須遵守下列衛生規則：

1. 與食品接觸或預計會與食品接觸的材料，必須符合有關的指令。設計和制造的機械必須保證這些材料在每次使用之前都進行清潔。

2. 所有表面，包括連接處必須光滑平整，既不能有凸起，也不能有可能隱藏有機物質的溝槽。

3. 各零部件的設計應盡量減少凸起、棱邊和凹槽。它們最好采用焊接或連續連接。除了技術上不可避免外，不得采用螺釘、螺栓和鉚釘連接。

4. 所有與食品接觸的表面必須便于清潔和消毒，若有可能，應先將容易拆卸的零 部件拆除。內表面必須有足夠大的彎曲半徑，以便徹底地清潔。

5. 來自食品的液汁、清洗液、消毒液和沖洗液應能順利地從機械中排出（盡可能在“清洗”位置）。

6. 機械的設計和制造必須能防止任何液體或生物，尤其是昆蟲進入，或能防止在 不能清潔處積累任何有機物質（如不裝在支腳或腳輪上的機械，可在機械和其底座間加上密封，采用密封裝置等）。

7. 機械的設計和制造必須能防止輔助物質（如潤滑劑等）進入與食品接觸。必要 時，能持續檢查是否符合要求。

機械CE認證機構關于說明書，除了1.7.5中所需要的信息外，說明書必須指明推薦的清潔、消毒和沖洗用的物品和方法（不僅用于容易觸及的地方，而且還應用于不能觸及的地方，或沒有要求但必須就地清潔的地方，如管道)機械CE認證機構。